“孟老師的裸麥麵包之一。紅棕色的表皮,樸實無華的質感,彌散著鄉村的氣息。
裸麥麵包,沒有白麵麵包的細膩鬆軟,微酸的味道,讓人禁不住要去仔細回味。沒有橄欖油,用了玉米油代替,少了些許橄欖油的風味,不過,只是羅勒的味道似乎也不錯。”
1、用料
2、將除玉米油,羅勒以外的麵糰料倒入麵包桶
3、選擇和麵程式,啟動
4、攪拌成絮狀,停機,加入玉米油
5、重新啟動和麵程式,攪拌13分鐘
6、成較光滑的麵糰
7、加入羅勒
8、揉勻
9、放入碗中,基礎發酵約80分鐘,麵糰長大
10、分割成2等分,滾圓,放入烤盤,最後發酵約25分鐘
11、在麵糰表面劃出交叉刀口,繼續發酵20分鐘
12、表面噴水,放入烤箱,中層,上火190度,下火160度,烤約20分鐘
13、表面金黃,出爐
在麵糰表面噴水可以防止成品表皮過硬,也可以在表面刷上蛋白。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。