主料
麵粉 :1000輔料
油 :適量具體步驟
1.乾酵母5克用溫水泡好,倒入到一斤多面裡,再加入適量水。揉到沒有面疙瘩,表面光滑,取一個小盆蓋在面上,發酵至2倍大,摳開面團呈現蜂窩狀即可。
2.發麵的這段時間準備包子餡。韭菜洗淨切碎
3.豆腐切碎
4.油鍋燒熱,倒入打散的蛋液,
5.快速炒熟,用鏟子搗碎
6.豆腐也用少許油炒到略微有點變黃
7.粉絲泡軟切碎
8.蔥姜切細末,十三香準備一瓶蓋即可
9.把韭菜,雞蛋,豆腐,粉絲,海米茸,蔥薑末,13香,鹽,食用油,雞精等所有材料放在一起攪拌勻(攪拌完了我才想起來忘記放黑木耳了,又煮了點黑木耳切碎放進去,沒有拍照片哦。)
10.把發好的面分成等大的劑子,擀成中間厚邊兒上薄的包子皮,包入餡料,捏攏包子褶
11.包好的包子蓋溼布再次發酵15分鐘。蒸鍋裡放涼水,把包子碼入籠屜,蓋好蓋,開大火。等有熱氣冒出時,開始計時。因為是素餡的,10-12分鐘就可以關火了。關火後再悶5分鐘就可出籠。
麵糰一定要充分發酵,用手摳開看到蜂窩狀就可以用了。包好包子,一定要再次發酵15分鐘再擺入籠屜。要用涼水蒸,這樣包子才會慢慢受熱,不會蒸成“半透明”狀的一個死疙瘩。蒸好後,要悶5分鐘再出鍋