文昌雞，是一道來自美麗的海南島的名菜。因為其將雞肉定型裝盤後彷彿一隻活脫脫的雞的形象就擺放在眼前，而且經過煮熟過的雞肉過冷水後，雞肉更加的皮脆，肉質也更加的鮮嫩好吃，而且加上最後定妝後的潑油以及加上蔥等調味料，香氣更濃。
主料
三黃雞 ：1只輔料
味精 ：適量具體步驟
1.準備好三黃雞。
2.把三黃雞去掉內臟洗淨。
3.，用清水泡至1小時，泡出血末。
4.蔥切段，薑切片。
5.鍋中加水放入蔥姜和料酒 燒開。
6.要整雞下鍋，沸水燙過雞的全身。然後提起來把雞中的水流出，再放入鍋中燙汆，反覆七八次。這是皮脆肉嫩的重要步驟。
7.轉小火煮至10分鐘。關火燜至10分鐘。
8.把煮燜好的雞放入冷開水中過涼。
9.斬段裝盤。
10.把蔥薑蒜切碎。
11.加入 鹽 胡椒粉 味精。
12.炒鍋放油燒熱。
13.把熱油澆在蔥薑蒜料上，爆出香味。
14.將料汁澆在雞上即可。
1、七八次汆燙很重要，是為了給雞定型。2、煮10分鐘，燜10分鐘。3、煮燜好的雞過冷水，能使雞更加皮脆肉嫩
千里飄香谷
