白切文昌雞怎麼做呢

文昌雞這道菜是海南四大名菜之一，它的盛名在國內是家喻戶曉。一些外地的朋友來海南旅遊做客，都覺得簡直是太好吃了。當然考慮原材料食材的不同，畢竟文昌雞隻有海南有，做法很關鍵。下面就來試試怎麼做一道美味的文昌雞吧，因為實在是太好吃了。

文昌雞的做法主要以白切為主，因為白切文昌雞皮黃脆肉嫩美鮮。下面介紹白切文昌雞的做法。

做法一：

選料：文昌雞一隻約二斤，產於南海文昌縣。

製作方法：

1、清洗：清洗乾淨內臟，挖去肺，喉。雞油取出備用

2、醃製：用鹽15克、雞精8克、紹酒10克、薑汁10克均勻擦在雞身內外處，醃製時間半個小時。把雞腳插在雞屁股開刀處固定，將雞頭仰臥，用翅膀夾住。

3、浸：用香葉1克、香茅一條、蕪荽二棵放入清水五斤中煮開，慢火二十分鐘左右，侍出味後放入雞浸二十分鐘，取出碑水，如食斬件上盤，把清湯裡的藥材]香料丟掉，留下湯，備用。

4、用剛才取出的雞油慢火炸出雞油，備用

5、生薑二兩，蔥白二條，磨成茸，加鹽6克、雞粉5克、沙姜粉十克、熟花生油一百五十克，把蕪荽梗約三十克，紅椒一個切成沫，與上料攔攪均勻一起裝碟。

做法二：

用料： 文昌雞(以將要下蛋的小母雞最佳)1只(重約1千 克左右)薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、 老抽各適量。

製作：

1、將活雞割頸放血、去毛除髒(不損壞整雞原 狀)，洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺(以利湯水 從雞腔中對流)把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定： 將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，(目的是使雞頭向後 仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。)放進燒滾的清湯中翻轉 燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。

2、改用慢火浸煮(以湯中冒氣眼而不滾開為度)約5分鐘，用鐵勾將雞提 起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反覆三、四次、至僅熟(不可大生也不可 過熟)，離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃 光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。

3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽 調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配製成。另有 辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐 料，別有一番風味。

以上說的白切文昌雞是最傳統的，這種吃法最能保留文昌雞的原汁原味。白切文昌雞在海南不管是聚會筵席還是路邊快餐店以及自家的家常菜都是必不可少。現在在新加坡一帶也備受推崇，影響深遠吶。好了，喜歡的小夥伴可以自己嘗試一下。