正宗廣州文昌雞如何做簡單又美味

廣州文昌雞是由文昌雞為主料，搭配熟胗肝 、熟火腿、菜軟，經煮、蒸、炒精心製作而成。廣州文昌雞是廣東著名的粵菜。雖然說是名菜，但是做法其實不會太難，只有用心按照我們的步驟去做，一定可以做出來雞肉軟嫩，口感清爽，香味甚濃，喜歡吃雞肉的朋友可以試一試。

主料

輔料

具體步驟

1.{1}將清水燒至沸，放入光雞用小火一直浸至剛剛熟，取出，轉入冷湯中浸至涼，取出，將雞起肉去骨，把肉改成長方形的塊24塊，留雞頭，尾和翼。熟胗肝，火腿切成同雞塊大小的片24片。。。。

2.{2}將雞肉夾著熟胗肝，火腿片分成三排，每排8夾，平放在魚碟內，再擺上雞頭，尾，雞翼成雞形，然後放入蒸蘢蒸至熟透，取出備用。將菜軟去綠葉，鍋里加水燒沸後放花生油，鹽，將菜軟焯至熟，倒出，待用。。。。

3.{3}起油鍋，加入雞湯，調入鹽，味精，麻油，用溼澱粉勾芡，淋上拼好的雞肉和菜軟上即可。。。。

烹飪技巧

{1}這一道菜完全按照酒店的規格來做的{2}因考慮到你們是家庭製作的，所以將原配料的上湯改為清水{3}浸熟雞後，如沒有冷湯浸涼雞的，則將雞晾涼{4}浸雞的火候用小火，浸至剛熟即可{5}上蒸蘢蒸時要用小火，蒸至回熱即可{6}勾芡時芡宜稀，呈透明狀