酒香四菇如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

荷蘭芹 ：1小束
幹羊肚菌或牛肝蕈 ：25
瑞士褐蘑菇 ：200
鮮香菇 ：200
蠔菇 ：150

輔料

中等大小洋蔥 ：1顆
大蒜 ：2瓣
橄欖油 ：1湯匙
黃油 ：25
黑胡椒 ：適量
白蘭地 ：1—2湯匙
鹽 ：適量

具體步驟

1. 水半壺燒開。荷蘭芹洗淨瀝乾，切3湯匙末。幹羊肚菌或牛肝蕈放進小碗中，加200毫升沸水浸沒。

2. 黃油和橄欖油放入大煎鍋，中火加熱。大蒜去皮拍碎備用。洋蔥去皮切末，入鍋以中火煎軟。同時備妥新鮮蘑菇。

3. 各種菌類洗淨。瑞士褐蘑菇一切為二，香菇切成厚片，蠔菇縱切成絲。硬的菇蒂去掉。

4. 轉大火，倒入大蒜和各種鮮蘑菇，拌炒5分鐘至軟。

5. 篩子裡墊廚用紙，擱在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂礫雜質會留在紙巾上，水則流入碗中。將浸泡幹菇的水保留備用。羊肚菌或牛肝蕈洗淨，切成小塊。

6. 用漏勺從煎鍋中盛出洋蔥和鮮蘑菇，放入碗中，汁液留在鍋中。

7. 把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，連同浸軟了的羊肚菌或牛肝蕈，放入鍋裡以大火燒開，煮至汁液轉稠。

8. 倒入白蘭地拌勻，將鮮菇回鍋，加鹽、黑胡椒調味。加入荷蘭芹，重新加熱，出鍋盛入預熱過的大盤子上桌。