家常黃扁豆紅薯湯如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

乾的小黃扁豆 ：290
紅薯 ：1個
洋蔥 ：1個
番茄 ：1個
新鮮青辣椒 ：3個
鹽 ：適量
黑胡椒粉 ：適量

輔料

新鮮香菜 ：2株
薑黃粉 ：1/4茶匙
水 ：600毫升
植物油 ：2湯匙

具體步驟

1. 用自來水淘洗扁豆，瀝乾水。把扁豆，600毫升水，薑黃放進湯鍋裡，用中火煮沸。蓋上鍋，把火調小，煮至扁豆變軟，大約30分鐘。

2. 在煮扁豆的同時，把紅薯塊放在蒸鍋裡，隔水蓋上蒸15分鐘，至紅薯剛開始變軟（時間會因火的大小而不同）。把紅薯拿出，放進扁豆鍋裡，一起用勺壓成泥，備用。

3. 炒鍋放中火上，倒入一半量的植物油預熱。加洋蔥，炒至淡黃色，約1-2分鐘。炒入番茄，青辣椒，鹽和胡椒粉。繼續炒3至5分鐘。加入另一半的油，小扁豆泥和紅薯泥，炒勻。根據需要加適量的水以達到理想的稠度。繼續煮至湯變稠，內容物融合即好。用香菜或小蔥調味點綴，趁熱吃。