主料
牛羊肉 :適量輔料
東北燒烤粉 孜然粉 辣椒粉 黑胡椒粉 :適量具體步驟
牛羊豬肉均可,但首選牛羊肉。最好是肥瘦相間。切肉時保證同一串上的肉大小相同。
可以醃肉,也可以不醃。上圖中我使用了[雞蛋清+蔥]的組合。雞蛋清相當於給肉增加了一層保護膜,鎖住味道和水分,而蔥則會去除掉肉中的雜味。混合醃製半小時以上。
料粉,每一家紅火的東北燒烤店都有自己的“祕方”。簡單來說,料粉=香料粉+乾果粉。圖中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。
料粉用料理機打碎,或者用石舂搗碎。
用的是戶外煤氣燒烤爐。炭火最好,推薦[果木炭+酒精引燃塊]或是[直接引燃炭]。當然,在家也可以用烤架+烤箱,雖然效果一定不如直火
烤到五分熟,即仍能看到部分血水時,撒鹽。
七分熟時,往串上灑剛才我們做好的料粉。
繼續烤,此時的肉汁會和料粉混合,味道互相影響。濃香的第一層構建完畢。
很多東北燒烤,撒完料粉就完事了。但還有另一種風格,即往串上塗醬汁。我個人喜歡這種口味。[醬油+蠔油]混合著牛油香,再加上料粉,三者結合,醬汁被火力烤的濃縮,吃起來有一絲鮮甜,有一點日式烤串的感覺。
[重要手法]很多人會用刷子往串上刷油,但對於這種肉裡本身就有牛油的串來說,如上右圖,互相“蘸勻”即可。刷醬汁後也是一樣,這種手法會讓調料更好的覆蓋周身。
用串蘸上滿滿的料粉,這一口,瞬間迴歸祖國啊!
關於選肉:牛肉:牛肋條、牛胸口、牛裡脊均可,穿串時肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子羊肉:羊腿肉、裡脊、外脊均可豬肉:五花肉、裡脊