#美食派#肺湯如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 香菇去蒂，洗淨，切片；

2. 豌豆苗擇洗乾淨，切段；

3. 蔥去根鬚，洗淨，切末；

4. 熟火腿切片；

5. 春筍去皮，洗淨，煮熟，切片；

6. 將?魚（鯰魚）脊背向外放在砧板上，左手捏住魚腹的邊皮，用刀把魚皮劃破，然後向外平推除去魚皮，取出魚肝，摘去膽洗淨；

7. 再挖去內臟，從胸鰭處下刀，沿脊骨兩側平批至尾，取下兩片魚肉，放清水中撕去粘膜，洗淨血汙；

8. 將魚肉、魚肝分別片成兩片，放入碗中，加精鹽少許拌和後，潷去水，洗淨，放入碗內，加精鹽2克、蔥末、料酒5克拌和。

9. 炒鍋置旺火上，舀入雞清湯750毫升燒沸，將魚片，魚肝放入，隨即加料酒20克、精鹽5克燒沸，撇去浮沫；

10. 再放入火腿片、筍片、香菇片、豌豆苗，加味精，燒沸後，盛入湯碗中，淋入熟豬油，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。