素燒鵝如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

幹油豆皮 ：4張
金針菇 ：2包
泡髮香菇 ：8朵
冬筍 ：1個
胡蘿蔔 ：1根

輔料

白胡椒粉 ：適量
糖 ：1大勺（根據自己口味增減）
醬油 ：2湯匙
蠔油 ：小半碗
清水 ：1碗
八角 ：2朵
香葉 ：2片
桂皮 ：1小片
小茴香 ：10粒
植物油 ：適量
蔥 ：半根
姜 ：2片
料酒 ：2湯匙

具體步驟

1. 金針菇，香菇，冬筍，胡蘿蔔切成細絲.鍋中倒入少量底油燒熱，先下香菇炒出香味，依次放入冬筍，胡蘿蔔絲翻炒，最後放入金針菇全部炒軟後加適量白胡椒粉，少量鹽做基礎調味，鹹度以不嚐出鹹味為準.

2. 製作素燒鵝生坯：取一張豆皮鋪平，將適量炒好的餡料放在豆皮的一端，先卷一下兩頭包裹住然後一直卷至另一端，注意一定要卷緊緻以免下一步操作時散掉，卷好的收口處可以用稠澱粉糊粘住.

3. 將素燒鵝生坯定型：取平底鍋，倒入量稍多些的油，將卷好的素燒鵝生坯收口衝下放在油鍋裡，炸至表皮金黃微脆即可

4. 平地鍋中留底油，小火煎想香八角桂皮香葉小茴香，下蔥姜，蔥姜香味出來後倒入蠔油，糖，烹入料酒醬油，劃炒一下攪勻料汁，將素燒鵝生坯碼放在鍋中，加入清水以將沒過生坯為準，大火燒開後再加些白胡椒粉，轉中火燉煮直至湯汁收幹，涼涼後改刀切件裝盤.

烹飪技巧

注意：蠔油，醬油本已有鹹味，如覺得鹹淡不夠，少量加鹽做調整