到紫林醋業採訪之前，聽說過醋的各種健康甚至醫療功效，但當記者在紫林醋工業園醋博館裡看到“1988年《山西日報》清徐老陳醋廠三代職工無一人得癌症”的報道展板，還是不由得感觸良多，同時對老陳醋不僅能治療多種疾病，而且還有防癌抗癌之效充滿了好奇。
醋，這一傳統調味品，在紫林這塊擁有“厚道”文化品質的土地上，在公司新經濟時代的探索中，正在進行著一系列的產業升級，“健康+”、“網際網路+”讓傳統產業煥發出了強大的生機。
王利博製圖
獨特的大健康產業正在生成
同行的紫林醋業人員自豪地告訴《中國企業報》記者：我們紫林醋工業園是國家4A級旅遊景區，是一個花園式工廠，裡邊還有醋養生體驗和醋養生主題生態餐廳。
看到記者很感興趣，該工作人員更加有興致地介紹了一個奇特的現象：釀醋車間工人長年不患感冒，甚至工作20多年也從未患過感冒。研究認為，這是工人們長期在醋酸發酵環境的原因，加之釀醋廠空氣中的醋酸使感冒病毒難以生存，所以醋能防治和治療感冒是有科學依據的，若合理食用，還可以預防高血脂症、動脈硬化、冠心病以及神經衰弱等疾病的發生。
因為發現三羧酸迴圈而獲得諾貝爾生理學醫學獎的英國科學家漢斯·阿道夫·克雷布斯的研究成果讓紫林人對自己的理想充滿信心。以他的名字命名的克氏迴圈認為：當人體攝入適量釀造食醋後，醋中的部分有機酸結合焦性葡萄糖酸生成檸檬酸，進入三羧酸迴圈變成二氧化碳和水，可減少體內乳酸含量，使體液呈中性至弱鹼性;且釀造食醋中含有的鹼性金屬陽離子，經三羧酸迴圈也可使血液呈鹼性。所以說醋是酸的，卻是鹼性食品，對人體非常有好處。
山西老陳醋有豐富的營養成分，含有十幾種有機酸，18種氨基酸和42種微量元素，在釀造過程中產生了川芎嗪、黃酮類化合物等對人體有益的物質，極具養生價值。所以山西老陳醋不僅僅是一種調味品，更是一種保健品。山西老陳醋的國家標準中規定，總黃酮的含量不能低於60mg/100g。黃酮具有降血脂、抑制血栓、降血壓等功效。再說說川芎嗪，川芎嗪具有擴張血管、抑制血小板聚集、防止血栓形成、改善腦缺血等多種作用，被譽為血中之氣藥，廣泛用於治療缺血性心腦血管疾病、缺血性肢體血管性疾病等。歷代中醫驗方當中，食醋入藥的方劑不勝列舉。此外，還有豐富的糖類、維生素、礦物質等多種營養成分。
嚴格的產品質量
管理體系
紫林醋業水源取自優質的汾河流域地下水資源，富含對人體健康有益的多種礦物質和微量元素。工藝上紫林醋以高粱為主要原料，以麩皮、稻殼和穀糠為輔料，以大麥、豌豆為原料製作的大麴作為糖化發酵劑，經酒精發酵後採用固態醋酸發酵，再經薰醅、陳釀等工藝釀造而成。豐富的原料組成、獨特的釀製技藝，成就了卓越的產品價值。
紫林保健醋，以山西老陳醋為基料，新增山楂、紅棗、山藥、蜂蜜、白糖等原料，經炮製、調製、過濾、滅菌而成，經國家食藥總局認定具有調節血脂的保健功效。紫林白醋經液化、糖化、酒精發酵、醋酸發酵釀造而成，蘊藏著十分驚人的功效，妙用白醋有柔嫩肌膚、祛斑褪斑、驅除倦容、減輕皺紋、營養美髮等美容護膚的作用。
在紫林醋工業園裡有一個“醋立方”養生館，這裡經常舉行公益活動，進行醋養生體驗。2008年，紫林和山西中醫學院聯合成立了“紫林醋與健康研究中心”，開發醋與中藥結合的養生產品，目前研究中心已經研製出了除臭止癢治腳氣的泡腳醋、化淤健腎治關節痛的熱敷醋、活血減肥降脂的洗浴醋等，並且獲得了專利保護。“醋立方”養生館就是他們的成果之一，在這裡所有人都可以免費體驗。
紫林醋業在研發、強化醋的保健養生功效的背後，則是公司對傳統釀造業向大健康產業擴圍的野心和理想，是對“健康中國”戰略的深刻理解。
而這一理想更是需要落實到紮紮實實的管理中。記者看到一個個高大的不鏽鋼罐體，是紫林存放陳醋的醋罐群，這裡就存放著近30000噸老陳醋。陪同人員介紹說：“這些大罐密封性好，安全性高。”
食品行業重在質量控制，紫林醋業堅持以質量求生存、以信譽求發展，塑造了“產品就是人品、質量就是生命”的品質觀，公司建立了完善的質量管理體系，從原材料優選、包裝材料安全降耗、生產工藝質控到產成品倉儲物流都制定了嚴格的質量標準和追溯體系，確保了產品到消費者餐桌的質量安全，通過了食品安全管理體系、HACCP和質量管理體系認證。
“我們幾乎沒有庫存，零庫存生產是食品行業質量保證的重要環節，一旦生產出來產品，經過質檢合格馬上就有物流等待提貨，進入市場了。”
千里飄香谷
