原來作用這麼多|菜里加糖起什麼作用

我國做菜愛放糖的地區當屬江浙滬這一帶，因為這一帶氣候適宜種植甘蔗，所以當地人對糖的使用比別的地方要多，每頓飯菜裡都加有糖。究竟菜里加糖起什麼作用？現在我就來告訴你，

菜里加糖起什麼作用

1.調味作用

本事自帶甜味的糖，在製作甜品或者甜菜式的時候就會加入不少的糖去調味，糖又可以稱為萬能調味劑，有實驗表明，做菜時不小心鹽加多了，有經驗的人會往鍋裡多加一勺糖，因為多種味道的混合都會讓本身的味道變弱，但是加醋就不行，醋並壓不住鹹味。同樣加醋加多了，也可以加糖，酸味也就明顯變淡了。

2.上色作用

烹飪肉食時，用糖上色的效果比用醬油上色要好，紅燒肉、紅燒豬腳、燒鴨、燒雞就在烹飪過程中加糖，讓糖與肉質裡的蛋白質發生反應，讓肉的表面看起來紅潤髮亮，而糖在加熱過程也會失去水分變成焦糖，散發的氣味已經讓人垂涎欲滴了。

3.提鮮作用

處理魚肉、豬肉等容易帶腥味的材料時，往往可以加糖去腥，浙江經典名菜糖醋魚就是加了足量的糖，再怎麼吃也吃不出魚腥味，糖醋排骨亦如此。

4.拔絲作用

對於拔絲地瓜、拔絲蘋果、拔絲香蕉等等菜式來說，能起到拔絲作用的主要是糖，加水加糖小火熬至淺紅色，舀起糖汁若能成先裝說明熬好，將炒好的食材下鍋翻炒均勻，一道小孩一看就兩眼發亮的菜品就完成了。

5.防腐作用

利用滲透壓原理，和鹽一樣，在生物表面糖或鹽的濃度大導致滲透壓比生物內要高得多，水分會往外滲出，微生物生存環境缺水活動減少，一定程度上防止食品腐敗。

糖作為單單純純的一個調味劑在日常做菜過程中擔任著無可替代的角色，看過這篇文章的你不要不知道菜里加糖起什麼作用了。在南粵地區的人都習慣做菜的時候加糖，因為喜好飲食清淡的他們，不會怎麼放太多鹽，放糖就可。只是做給糖尿病患者的菜裡就不要加糖了，這樣的菜會加重糖尿病患者的病情。