花鰱魚。水煮魚是一道傳統美味的川菜,油而不膩,辣而不燥,麻而不苦,肉質鮮滑,外加做法簡單,因此廣受大家的喜愛。在做水煮魚的時候,人們一般會選擇草魚、花鰱魚、黑魚、鯰魚這是種魚,其中草魚的魚刺較多,花鰱魚、黑魚、鯰魚的魚刺較少。花鰱魚、黑魚、鯰魚較之於草魚來說,肉會更厚,而且刺也會更少,肉質更加的鮮美,吃起來口感會非常勁道,但是黑魚的價格相對高,而花鰱魚、鯰魚的價格相對親民,所以用鰱魚、鯰魚做水煮魚,不僅魚刺少而且價格更便宜。