用肋排。在做蒜香排骨時,是需要進行勾芡的,這樣能夠讓蒜香排骨更加美味。在挑選排骨時,要挑選外觀顏色白裡透紅的排骨,聞排骨的味道時應該有一種淡淡的肉腥味,當能夠聞到明顯腥臭的味道時,就說明這樣的排骨已經放置的時間比較久了。