1、小排在豬腹腔靠近肚腩處。小排的肉層厚,並帶有白色軟骨,適合燉湯。
2、子排在腹腔連線背脊處,是三角形斜切片形狀。適合炸,燒烤和紅燒。
3、大排在裡脊肉和背脊肉連線處,又叫做肉排,適合油炸滷大排。
4、肋排在胸腔的片狀排骨,肉層薄且瘦,口感嫩,適合燒烤。