冷水的時候下鍋。 煮雞蛋時將雞蛋冷水下鍋,讓雞蛋慢慢隨著水溫升高變熟。這樣不會破碎,口感也會很嫩。若將雞蛋熱水下鍋,容易破殼使蛋黃蛋清流出,尤其是剛從冰箱拿出來的雞蛋,更不能直接放熱水裡煮,不僅容易破裂,口感也沒有冷水下鍋的好。