加一些酒或者醋。燉牛肉最好可以用熱水下鍋,不能用冷水,因為熱水可以讓牛肉味道和口感更好。水燒開後,將蓋子揭開繼續燉20分鐘,用來去除異味。在燉牛肉的時候,食鹽要遲一點放,水要一次性放足。可以在燉牛肉之前,醃製一下牛肉,方便入味。