在炒雞脯肉的時候加入玉米澱粉和雞蛋液,能鎖住雞脯肉的水分,使其在煸炒時,不容易變幹變柴。雞脯肉煸炒時,鍋中先燒熱,在將雞肉和油一起下入鍋中,熱鍋涼油時翻炒雞肉最佳,油溫過高雞脯肉容易炒老,影響口感,炒熟的雞脯肉可以在常溫下放置六個小時。