1、從外形上看,老酸奶在低溫儲存環境下呈現固體狀,沒有流動性,和果凍很相似,用盒裝;而普通酸奶是流動狀態,具有袋裝、盒裝等多種包裝方法。
2、從製作方法來看,老酸奶因製作過程中須在普通酸奶中新增凝膠劑,成功後呈固體,被稱為凝固型酸奶;而普通酸奶因在製作過程中需要攪拌被稱為攪拌型酸奶。
3、新增物質方面,市面上普通酸奶中新增果汁元素衍生出更多的種類,而老酸奶的風味則常常以原味為主。