老酸奶和酸奶的區別

大家知道老酸奶和酸奶的區別嗎，看看文章對這款美食的介紹，這款美食是老少皆宜的美食，多吃這款美食對於我們身體比較好，這款美食可以多吃，也可以作為早餐來吃，喜歡吃這款美食的人呢可以嘗試自己做這款美食來吃喲。

一、老酸奶和酸奶的區別

1、營養分析

老酸奶含鮮牛奶(大於90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品新增劑(果膠、明膠、變性澱粉、安賽蜜)，蛋白質大於等於2.9%，脂肪大於等於2.5%，可溶固形物大於等於6.5%。而普通的酸奶，每100克中，含有蛋白質2.5克，脂肪2.7克，經過比較，含有的營養成分相差甚微，所以購買老酸奶或者普通酸奶根據自己的經濟實力參考選擇，沒有必要“跟風”，也不要被商家的炒作給忽悠了。

2、生產工藝

老酸奶的製作過程是把菌種放入牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，放入發酵箱中，經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，可以用勺子挖著吃。而普通的酸奶是先把牛奶加熱到一定溫度，放入乾淨的盛器中，加入菌種，進行保溫發酵，出來後在裝入各種包裝當中。

從這種製作過程中，可以看出，凝固型酸奶是:放入菌種——分裝——發酵，而普通酸奶是：放入菌種——發酵——分裝。而有的老酸奶企業，為了使凝固狀態更好，不妨新增一些果膠、明膠、變性澱粉等，使得消費者用勺子吃的更有情趣感。

二、老酸奶的營養價值

1、凝固型和攪拌型

市場上的酸奶製品分為凝固型和攪拌型兩種，“傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固態。

2、凝固型添加了凝膠劑

隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。

3、製作方式不同、口感不同

兩種型別酸奶由於製作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。

4、老酸奶蛋白質含量更高

就營養價值方面，老酸奶的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種酸奶並沒有明顯差異。

5、酸奶營養價值超過鮮奶

酸奶的營養價值遠遠超過新鮮牛(羊)奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

明白了老酸奶和酸奶的區別以後，大家是不是可以嘗試經常吃這款美食，這款美食對於滋補我們身體比較好，並且是可以大量吃的美食，這款美食的營養價值也是比較高的呢，大家可以看看，到底怎樣吃這款美食對於自己的身體健康有調理作用。