1、製作方式不同。辣滷製作會更加的提前一些,需要在前一天將食物製作完成之後放入到滷水中進行浸泡。現撈是現場製作的,當天製作當天售賣,不會出現隔夜的情況。
2、製作工藝不同。現撈不需要上色,不需要醃製,更加展現了食材本身的味道。辣滷則口味更加重。