現撈為熱菜,滷菜為冷菜。現撈是一經制造便出售出去的一種食物。而滷菜是預先加工完,然後存放在冰箱或陰涼的地方,等待顧客購買。滷菜通常預先醃製,然後冷卻,並將其儲存在冰箱中以確保其不會變質,因此,滷菜的溫度低;現撈是現場烹飪,所以食材多為熱的。