1、製作方法不同。現撈是現場進行製作;油滷要提前製作,還需放在冰箱冷藏儲存,在售賣的時候再拿出來。
2、陳列的方式不同。現撈用簸箕上進行陳列擺放;油滷則是用冰櫃進行陳列。
3、製作工藝不同。現撈滷菜的滷水製作方便時間短,並且不需要焯水或者是進行醃製;油滷需要焯水。