現撈和傳統滷菜的區別有哪些

1、現撈與傳統滷菜的銷售方式有區別。現撈的銷售方式是現場即做即賣，食材和製作過程顧客都能看見注重的是一種新鮮、衛生的購買過程；而傳統滷菜採用的是一個提前製作好再進行售賣的銷售方式，比較方便。

2、製作方法有區別。現撈不需要炒糖色所以滷水製作的時間會短於傳統滷菜一些；同時因為現撈滷菜成品溫度較高，滷菜容易產生氧化作用就會變黑，所以現撈相對於傳統滷菜來說滷菜的顏色會輕一點，這樣即使發生氧化變黑也不會特別影響觀感。