現撈和油滷的區別有哪些

目前，休閒餐飲正處於發展的黃金時代。在消費升級的背景下，年輕一代對食物的追求也在增加。現撈在眾多美食中脫穎而出，吸引了無數食客的眼球，但是對於這種新口味，很多人不清楚現撈和油滷的區別是什麼。

現撈和油滷的區別

與新鮮烹製的燉菜油滷相比，製作傳統燉菜的時間要早得多。通常，將各種菜餚預先醃製，然後在冷卻後放置並出售。但是，鮮露鮮肉幾乎不採用傳統燉菜的這種特性，而是通過現場醃製，然後通過熱氣騰騰的氣氛吸引了所有人的注意力。淡鹽水新鮮魚類的獨特形式一經推出便受到所有人的青睞。因為通過這種生產方法，每個人都有一個非常明顯的暗示：現撈是當場製作和出售的，其食材新鮮且衛生，現撈不會買到隔夜的菜餚。

關於新鮮滷水生產過程中的具體差異，由於不需要油炸，生產時間相對較短。有人說這種生產方法不需要燙漂也不需要醃製，主要是為了突出成分的本質口味，我認為這句話有偏見。突出成分的原始味道沒有問題，但是仍然有必要設法隱藏成分的特殊氣味。熱燙和醃製兩個步驟至關重要。只是為了增加大家的“臨場感”，許多人在製作鮮魚時會跳過此步驟。當然，所謂的跳過實際上並沒有完成。

新鮮的燉菜辛辣可口，回味略帶甜味，與傳統燉菜的味道沒有太大不同。但是，由於它是在現場製作的，因此在鹽水配方的製備中，更加註重香料的使用，並將著重於通過第一款香精吸引所有人的注意力。另外，掌握新鮮滷水的顏色通常不太重要。由於溫度較高，因此容易促進氧化反應，並且燉過的蔬菜容易變黑，使顏色適當變淺。即使客戶在家裡購買它，也不會特別影響外觀。另外，新鮮煮熟的蔬菜的食用時間通常相對較短，並且不會在滷水中浸泡太長時間。購買後，客戶還可以新增一匙醃泡汁，這相當於在第二個醃泡汁中新增更多風味。

現撈用其獨特的口味和時尚的形象來革新和改造傳統的燉菜。客戶參與產品製造的全過程，互動意識更強。從心理學的角度來看，每個人都更可能接受這種方法，這是最直觀的。感覺是它比傳統燉菜更新鮮，更健康，更安全。我認為這是為什麼新鮮的現撈在一夜之間在該國街頭流行的原因。實際上，無論是新鮮烹製的還是傳統的油滷，如果味道很好，銷售方式的改變都不會產生任何效果。