豬油。做核桃酥用豬油製作的香味濃郁,口感美味獨特。核桃酥是有名的小吃,原名核桃餅,產於中國南北,各地產的核桃酥口味不同,其中以北京、江西、廣東、雲南、臺灣產的核桃酥最為出名,以核桃、大棗為主要原料,質地細膩柔軟,口感軟糯清甜,有突出的桃仁香味。