通過外觀及手感判斷。幹香菇一般是:蓋厚整齊、大小均勻、皺褶整齊細密、柄短而粗、手握時有硬手感,無黴變、碎屑、焦糊。香菇幹品的選擇主要取決於香菇的面,即香菇的帽,若蘑菇帽比較厚,味道會比較濃。此外,香菇幹可分為花菇、厚菇、薄菇和香菇丁。