選擇有香氣,身形完好無缺、無缺口、裂痕的,底板會比較闊,個頭較大的。挑選鮑魚還要根據需求選擇鮑魚品種,鮑魚的種類有:
1、南非鮑,邊緣毛刺多,個頭比較大,它的產地是南非。
2、吉品鮑,產地是青島,臺灣,它外形像小帆船。
3、盤大鮑:它貝殼大、厚,短而寬,產地在山東,日本。
4、耳鮑:它外殼扁平,螺層數較少。