關於用粉的知識

粉藕。蓮藕的品種較多，有七孔和九孔之分，七孔藕也叫做粉藕，體態偏長，肉質微紅，含有的澱粉較多，入口軟糯，比較適合煲湯、煮燉、蒸煮等,而九孔含有的水分較多，澱粉較少，比較適合涼拌、炒制。烹飪...

普通麵粉。在製作麵疙瘩的時候，可以先把配菜處理好，例如土豆以及胡蘿蔔等進行切絲處理，之後把麵疙瘩以及清水等進行混合發酵。等到水開後再放入麵疙瘩以及配菜等等食材，進行充分攪拌烹製即...

都不用，應該用糯米粉。麵粉和澱粉做出來的南瓜餅沒有用糯米粉做出來的軟糯，糯米粉做出來的有彈性。南瓜餅本身是熟的，在油炸的過程中不用等太長的時間，等到油溫有七八成的時候，裹上糯米粉放...

白涼粉。做涼粉的時候火候不能太大，火候太大就會把涼粉熬糊，中小火慢慢的把水熬開在把涼粉水放置定型即可。涼粉在儲存的時候要用清水浸泡儲存或者用保鮮盒裝好放在冰箱裡冷藏儲存，涼粉吃...

可以。粉蒸肉用麵粉也可以，但是用麵粉製作的粉蒸肉，口感上沒有用米粉製作的粉蒸肉美味，在製作粉蒸肉的時候，肉片要用食用鹽，雞精，薑絲，蒜末，醬油，蠔油，花椒粉等調料醃製，醃製好的肉片裹上面粉或者...

麵粉。做土豆餅使用中筋麵粉即可，不需要糯米粉。土豆餅就是用土豆、麵粉、雞蛋等食材做成的美食，炸出來的土豆餅酥脆可口，味道香濃。製作時先將土豆蒸好去皮，將土豆加入麵粉裡並加點食鹽進...

不可以。製作粉蒸肉，需要使用糯米粉製作，做出來的粉蒸肉口感會更好。粉蒸肉起源於江西，屬於贛菜系，成品後軟糯清香、有肥有瘦、用口肥而不膩。製作粉蒸肉的食材豐富，包括五花肉、蒸肉粉、生...

可以。紅燒茄子是一道家常菜，若在烹飪時沒有澱粉，可以用麵粉代替給茄子掛粉，但是需要對火候的掌握要求更高，因為麵粉掛糊的茄子在過油時容易產生粘連，燒製的後期會出現掛糊脫落，影響菜品的賣...

都可以。用麵粉做出來的，和用糯米粉做出來的味道不一樣，口感也不盡相同。糯米粉做出來的春捲皮更有彈性，更軟糯。不管用哪種做春捲皮都需要兌溫水不停地攪拌，比例要搭配好。春捲的餡料有許...

冷水。搓冰粉籽時，需要將冰粉籽放入紗布中，再將封口密封好，放在冷水中泡脹，用手反覆搓洗10分鐘，將石灰水緩緩倒入盆中，一邊倒入一邊攪拌，靜置兩個小時，凝固即可。凝固後的冰粉可以用於製作紅糖...

不可以。當芋圓用麵粉不用木薯粉的時候，會使得芋圓過軟難以成形。在芋圓當中，常見的材料主要有椰果粒、紫薯、紅薯、葡萄乾、花生米等等。要想吃比較鬆軟可口的芋圓，那需要適當地延長芋圓...

粘米粉。製作腸粉米漿的選擇非常重要，建議選擇質量中上等的大米自己磨製米漿，此外，在用水調和米漿的時候一定要注意調配比例，米漿太稀腸粉不易成型，米漿太稠腸粉蒸出來容易斷裂，而且在調和的...

可以。粉蒸肉是傳統的美食，多見於四川、湖南、江西、浙江等地，是用五花肉、蒸肉粉、老藕等食材是做而成的；蒸肉粉可以選用大米粉、糯米粉、麵粉、澱粉等，因為製作的材料不同，所以口感會有一...

冰粉粉，冰粉籽。冰粉主要是用冰粉粉和冰粉籽製作而成的，要把冰粉籽使勁揉搓知道搓出冰粉粉，製作冰粉時還要用到假酸漿和凝固劑，總之冰粉的口感爽滑可口，是比較美味的，而且製作好的冰粉放在冰...

用澱粉。在做炸花生米之前，要先把花生米去皮後用清水洗淨，之後倒入食鹽進行充分攪拌，讓花生米都可以均勻地被食鹽包裹住，之後花生米下鍋時，分批次地再往鍋中倒入澱粉。需要注意的是，建議使用...

能。小麥粉分為低筋小麥粉、中筋小麥粉、高筋小麥粉。低筋麵粉和高筋麵粉用途不如中筋麵粉廣泛，因此麵粉通常預設的是中筋小麥粉。小麥粉是將小麥經過加工，大多是情況下是指提取麩皮後的...

澱粉。優先選用澱粉，若家中沒有澱粉，也可以用麵粉代替。加澱粉可以讓土豆丸子外表炸出來更酥脆，也可以保持內部的香嫩，達到外酥裡嫩的效果。加入澱粉一定要與土豆等其他配料充分攪拌，防止有...

用澱粉。勾芡要使用澱粉，澱粉的種類有很多，可以選擇綠豆澱粉或者是玉米澱粉進行勾芡。綠豆澱粉摸起來手感比較粗糙，但適合製作一些糖醋汁之類的食物，口感比較好。玉米澱粉適合平時在油炸肉...

腸粉專用粉是一個用來做腸粉的低筋麵粉，主要由黏米和澱粉組成。有的腸粉專用粉還加了其他的東西，所以口味各有不同。腸粉是廣東著名的特色小吃之一，味道有鹹、甜，做法也十分簡單。...

在各種美食類節目中，我們經常會看見大廚在炸東西時會先裹上一層粘粘的白色的麵糊，這樣炸出來的食物乾脆爽口。但是這麵糊究竟是什麼呢?眾說紛紜，有的人說是澱粉，有的人說是生粉?今天我就來...

秈米粉、糯米粉、玉米澱粉等。米餃又指蒸米粑，形狀似月牙，是江南一帶的歷史小吃，也是江西九江著名小吃，不管用什麼粉去代替粘米粉，製作米餃的過程都是相似的，只是在用玉米澱粉代替粘米粉的時...

不可以。使用冰粉籽製作冰粉時，可以選用冷水或涼白開。冰粉是夏季常見美食，起源於雲貴地區著名小吃，流行於雲南、廣西、貴州、四川等地。冰粉的口味比較多，包括水果冰粉、餈粑冰粉、常規冰...

大米粉。使用大米粉做出來的發糕口感會更加鬆軟，帶有大米的香味，而且不粘牙。使用大米粉製作發糕時，將250克的大米粉放入盆中，新增3克酵母粉以及適量的清水，攪拌成麵糊，醒發半個小時，放入鍋中...

澱粉。在煎帶魚之前，是需要先把帶魚放入常溫環境下進行解凍的。在帶魚醃製時，放入食鹽、蠔油以及料酒等調味料，用澱粉把帶魚包裹嚴實，醃製45分鐘-1小時即可。在煎帶魚時，當帶魚的兩面完全呈...

一起用。炸肉丸是將豬肉沫捏成丸子形狀，放入鍋中炸熟，其中需要用到麵粉和澱粉一起混合包裹其外表，這樣炸出來的肉丸子外部更加酥脆，其內餡也更加的美味和有嚼勁。麵粉和澱粉一起包裹肉丸子...