四川。酸菜魚也叫酸湯魚,是一道民間家常菜,流行於19世紀90年代初,由重慶廚師將其發揚光大,推廣到祖國的大江南北。需要使用新鮮的魚進行烹製,以其肉的鮮嫩,菜的酸辣可口而被各地人所熟知,其中的酸菜和泡椒,泡菜結合在一起,令人回味無窮。