二分之一的熱水和二分之一的涼水。烙餅和麵時可以先將麵粉均勻放入盆中,在中間畫一道二分之一的印記,左邊的麵粉先用開水和麵,待左邊的麵粉成型後,再用涼水和另一半面粉,最後兩邊麵粉揉在一起。開水燙麵主要是讓麵粉更加勁道,涼水則是為了鎖住勁道。