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一起來看看|蕎麥麵怎麼和麵

欄目: 飲食常識 / 釋出於: / 人氣:8.2K

蕎麥麵是日常生活中比較常見的一種麵食,相信大家應該都不會感到陌生吧。蕎麥麵味道美味,因此很受人歡迎。同時,蕎麥麵還具有比較好的營養價值和食用價值,可以起到比較好的功效和作用,因此適量食用的話對身體還是比較好的。蕎麥麵怎麼和麵呢?

蕎麥麵怎麼和麵,一起來看看

一、蕎麥麵怎麼和麵,一起來看看

蕎麥麵怎麼和?它的和法是不是和其他的麵粉一樣呢?對於蕎麥麵怎麼和的問題,是很多人都想要了解的問題。媽網百科就在這裡為大家介紹一下關於蕎麥麵的和法的問題!

和麵就是在粉末狀蕎麥麵粉中,加入液體如水、牛奶、雞蛋等,把乾麵粉與水混合攪拌在一起,使麵粉有粘性形成光滑麵糰。相信,即便是沒有玩過麵糰的人,也聽說過麵糰的三光標準手光、盆光、面光。三步加水法,可以使整個和麵過程乾淨利索,達到麵糰光、面盆光、手上光的效果。

具體操作是:和麵時為避免水分與麵粉的比例失調,不能一次將水加足,而是麵粉倒在盆裡或面板上,中間扒出一個凹槽,將水分次徐徐倒進凹槽裡,用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻,水被面粉吸乾時,用手反覆搓拌麵,使麵粉成許許多多小面片,俗稱雪花面。這樣,既不會因麵粉來不及吸收水分,而使水流淌得到處都是,也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。然後,再朝雪花面上灑水,用手攪拌,使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰,稱葡萄面。此時麵粉尚未吸足水分,硬度較大,可將麵糰揉合在一起成塊,將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在葡萄面上,就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。

麵糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例,每500克蕎麥麵粉,擀麵條的麵糰,吃水180-200毫升,包餃子的麵糰吃水200-210毫升,包包子的發酵面吃水225-250毫升,第一步加水60%-70%,第二步加水20%,最後加足。

二、蕎麥麵的和麵技巧

和麵也是需要一定的技巧的,不管是和什麼面,都需要掌握一定的技巧才能和好面。那麼,蕎麥麵的和麵技巧有哪些呢?

1、姿勢正確。站立端正,兩腳分開成丁字步,上身稍彎向前,便於用力。

2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分二、三次進行,第一次摻水拌和時,注意粉料吸水情形,如粉料吸不進水或吸水少時,第二次加水量則要減少。

3、操作動作乾淨利落。動作迅速,面和得均勻而不夾粉粒,和完後手不沾面,面不沾盆。 調製麵糰:根據各類麵點製品的性質和要求,運用不同的技法,調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一,包括和麵、揉麵。調製時,冷水面團採用搗(捶、壓)、揣(扎)、摔及反覆搓揉等手法,使麵糰吃水均勻,光滑柔潤;熱水面團採用邊和、邊攪、邊搓,搓捏麵糰的方法,或一般不揉、少揉,以防止產生筋性,失去糯柔的特點;發酵膨鬆麵糰揉麵要靈活運用腕力,不能用勁過大,揉勻揉透即可,加鹼時用揣的手法,保證鹼水均勻;油酥麵糰的幹油酥調製採用擦法,使油、面很好地結合成團,不可用揉法,水油麵調製則用揉法;其它麵糰多采用攪、和、揉、搓等法。麵糰量大可借用機器等調製。

操作時注意掌握主要原料的性質(包括粉料中澱粉、蛋白質各種含量),輔助原料(如糖、油脂、精鹽、化學膨鬆劑等)對面團的影響,摻水量、水溫以及攪拌程度和煬發時間,根據成品要求適當處理。如製作皮薄、餡大、多滷的麵點,要求麵糰具有良好的伸展性與韌性,必須選用麵筋蛋白質相互接觸,提高麵筋生成率,還可加適量鹽使麵糰組織更緊密。揉麵:對面團揉、搗等,使其均勻、柔潤、光滑、增勁或酥軟的過程,是調製麵糰的程式之一,也是調製麵糰成敗的關鍵。

三、蕎麥麵的和麵方法

很多人都喜歡吃蕎麥麵做成的美食,因為蕎麥麵不僅口感好,營養價值也是非常豐富的。不過對於蕎麥麵的和法,有些人卻不是特別的熟悉。下面,媽網百科在這裡教大家幾種關於蕎麥麵和麵的方法!

和麵的方法之一:手抄拌法(這樣的方法適用於和制大批量的份額較大的麵糰,更適用於飯店操作。)

1、麵粉放在和麵盆裡,用筷子或手在麵粉中間扎個小洞。

2、往小洞裡倒入適量的清水。

3、兩手掌心相對,手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。

4、用手由外向內,由下向上把麵粉挑起。

5、挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。

6、用手在小洞位置抄拌一下,把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻,形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

7、在剩餘乾麵粉上扎個小洞,分次倒入適量的清水。

8、重複第3~6步,把所有的乾麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻,形成雪花狀帶葡萄狀面絮。

9、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。

10、揉成表面光滑的麵糰。

作為日常生活中一種比較常見的麵食,蕎麥麵的味道美味,口味獨特,因此比較受人歡迎。蕎麥麵怎麼和麵,相信您通過閱讀上文,心裡應該已經比較清楚了吧。蕎麥麵還具有比較好的營養價值和食用價值,可以起到比較好的功效和作用,適量食用對身體是有一定好處的。

Tags:蕎麥麵 和麵