熱水、溫水、冷水。使用蕎麥麵做的美食不同,和麵時使用的水也會不一樣。使用熱水和蕎麥麵時,將蕎麥麵粉倒入盆中,新增60度至100度的熱水,用筷子攪拌後,揉成麵糰即可,做出來的麵食糯而不粘。使用溫水或蕎麥麵時,將蕎麥麵粉放入盆中,新增28度至38度的溫水,攪拌後揉成麵糰即可。