出鍋時放。胡椒粉炒菜時在最終起鍋時再放,因為胡椒粉的揮發性較強,如果提早放,胡椒粉大部分味道已經失去。如果煲湯的話,在湯剛好煮熟的時候放入,這樣做出來的湯更加的鮮美。做肉類,則需要將胡椒粉與肉類完美融合,不僅可以調味,還可以起到去除腥味的作用。