小炒牛肉用什麼位置的牛肉好

牛裡脊肉。牛裡脊肉因為運動比較少，所以吃起來是最嫩，老人和小孩也能嚼的動。挑選牛裡脊時可以先看外觀，牛裡脊肉會更深紅一些，牛裡脊肉產量少，所以市場價值會比其他部位的肉更高一些，小炒牛肉之前，先用澱粉和蛋清等醃製下，全程大火快炒。