牛肩肉在牛的哪個位置

在牛的前肩胛部、前腿的上部。這部分的肉間隙脂肪比較多，肉質鮮嫩、營養價值豐富，適合用來燉、滷、煮這幾種。挑選時需要注意以下幾點：

1、要選擇顏色為淡紅或深紅、切面看著有光澤、摸起來質地堅實、有彈性的肉，肌肉鬆弛、肉質不軟的牛肉不要選購；

2、鮮牛肉有牛肉正常的氣味，不新鮮的牛肉聞起來有腐爛味、發酸味、異味或者其他奇怪的味道；

3、可以通過肉的色澤、摸起來的黏度、硬度、聞起來的氣味等方法鑑別；

4、外表微幹或微溼，觸控時不黏手的牛肉首選，不新鮮的牛肉顏色較暗，沒有光澤。