毛肚是牛肚的內壁,千層肚是牛肚的外層。毛肚一般用來涮火鍋,千層肚由於比較韌,所以需要通過燉煮才可以食用。在挑選牛肚的時候要注意不要選顏色過白的毛肚,要挑選黑色的毛肚,這種比較新鮮。千層肚可以選擇厚一些的,口感好,味道也濃郁。