怎麼炕臘肉

用鹽醃製後煙燻。臘肉在四川、重慶、湖南、貴州一代廣受歡迎，是過年必備的食物。炕臘肉之前，需要用鹽和花椒將肉塗抹均勻，鹽可以防止肉壞掉，花椒則可以提味。鹽醃製三天左右，將肉放入準備好的烤棚裡或做飯用的火爐上方慢慢炕制，炕臘肉不適合用明火，而適合慢慢在灶上煙燻。