因為麵粉的密度高。用做義大利麵的麵粉都是高筋、高蛋白的杜蘭小麥麵粉,所以義大利麵的麵粉密度大,相對比較硬,煮起來的時間就要長很多,也不易軟爛。不同產地的義大利麵所用的材料比例也會不太一樣,以致於烹煮的時間也有些許差別。