70攝氏度以上的熱水和麵。跟餃子皮不一樣,蒸餃需要使用燙麵,也就是使用熱水來和麵。因為燙麵的麵皮蒸出來不僅不會黏連,還會看起來晶瑩剔透。注意在燙麵的過程中要一邊倒熱水一邊用筷子攪拌,直到呈現絮狀之後再將麵粉揉至表面光滑。