用溫水和麵,麵粉和水的比例是3:1。按照這個比例和麵是非常軟的,做好以後的蒸餃吃起來皮不會硬,但和好面以後需要放在旁邊半個小時,不然的話麵糰融合的並不是很好,吃起來就會覺得餃子皮裡面有硬結,會影響口感。做餡兒料可以用豬肉和驢肉,羊肉和豬肉等。