豬肘是前腿好還是後腿好

前腿。豬前腳大小適中，皮包肉，肥肉少而不膩，豬腳上的豬皮和腳筋香軟有嚼勁，煮入味後又香又濃，很耐啃。豬後腿的肉是很老的，吃起來沒什麼嚼勁，做豬肘子也太大了，所以不適合做成豬肘子。處理豬腳要注意以下幾點：

1、清洗時，用流動水衝1小時，取出焯水，撈出刮淨表面的雜毛。先焯一遍能使豬前腳上的雜毛更不容易依附，便於刮淨。

2、在製作前需用適量鹽、味精、醬油等進行醃製，這樣才能讓肘子更入味。