後面的好。豬的前排骨上面的肉和脆骨較多,骨頭短而粗,形狀不整齊,比較適合燉煮。豬的後排骨被稱作肋排骨,肉質較為細膩,肉層薄,瘦肉多,肋骨細而長,且有骨髓,適合各種烹飪方式,味道鮮香。在挑選新鮮排骨時注意其顏色應為淡粉紅色,表面略幹不粘膩為宜。