豬前肘好還是後肘好

豬肘作為豬的腿肉，分為前肘和後肘，是一種很好的食材。同時它還具有非常豐富的營養價值，有著清火、排毒、滋陰潤肺、養胃生津的功效。豬肘有著多種吃法，最常見的就是燉豬肘，味道極其鮮美。那麼燉豬肘用前肘還是後肘？豬前肘好還是後肘好呢？

豬前肘好還是後肘好

前蹄膠原質比較多,後蹄肉較多 各有各的好處。

1、前肘

也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

2、後肘

又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。

吃豬肘的好處

1、促進發育

經常食用豬肘棒能促進機體,對於體質過弱者有很好的強健體質的功效。

2、補血

豬肘為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,還提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

3、強體增肥

豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

豬肘的選購方法

1、看顏色,察蹄子

正常去毛後的豬肘應該是淡黃色的,所以見到白白淨淨的豬肘,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬肘也並非個個都是白色,也有的顏色發紅。

最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的面板顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

浸泡過的豬肘通常要比沒浸泡過的大,買豬肘時不能一味地撿大的挑。正常的豬肘一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。

當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。

2、摸一摸,黏不黏

被藥水浸泡過的豬肘摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬肘手感較硬,沒浸泡過的按起來較鬆軟。

像火鹼以及雙氧水這種東西,去油汙的能力是很強的,拿這玩意泡豬肘,豬肘上根本就不會有油汙,買回來泡水裡都不起油沫子。

3、湊近點,聞氣味

浸泡過的豬肘能聞出。

豬肘的副作用

豬肘不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肘後不宜大量飲茶。

溼熱痰滯內蘊者、肥胖、血脂較高者慎食。

豬前肘好還是後肘好？總的說來還是豬前肘好。前肘皮厚、筋多、瘦肉多、肥而不膩，適合燉，後肘較前肘就次之。吃豬肘有著多種好處，例如促進發育、補血、牆體增肥等等。但是豬肘也有其副作用，食用豬肘後不宜大量飲茶。

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