生抽、老抽。炒蔬菜類的食材可以使用生抽,炒紅燒類的食材可以選擇老抽。生抽的顏色偏淡,口感偏鹹,使用生抽炒蔬菜既能保留蔬菜碧綠的顏色,也能使蔬菜的口感變得更好。炒菜過程中想紅燒,可以新增適量的老抽,老抽的顏色偏深,炒出來的菜餚有濃郁的醬香味。