熱油炒菜和涼油有什麼區別

烹飪手法不同。熱油炒菜指的是，將鍋燒熱後，新增食用油，油溫上升，新增食材。炒菜涼油，指的是將鍋擦乾，新增食用油，油溫上升後再新增食材翻炒。炒菜時需要控制好火候和時間，以免影響菜餚的口感。炒菜時新增的食用鹽要適量，以免口感過鹹或過淡。