炒菜的油用什麼油好

花生油、菜籽油、香油、豬油、大豆油等等。炒菜使用耐熱性較好的油最佳，不宜使用橄欖油。橄欖油耐熱性較差，適合用作涼拌使用。在炒菜時，要等待鍋熱在倒油，鍋中的水分要蒸乾，炒菜時才不易出現濺油的情況。當油熱至三分熱即可倒入青菜。炒菜時可以加入味精調味。