醬油有什麼成分|炒菜用什麼醬油

相近現在大多數的小夥伴們多多少少都會做菜做飯，很多人平時在家沒事就會研究一下怎麼樣燒菜，畢竟自己動手豐衣足食!不過大家平時有研究平時炒菜用什麼醬油嗎?還有炒菜的時候什麼時候放醬油比較好?如果不知道的小夥伴們看這裡，小編為大家解答~

一、炒菜用什麼醬油

家裡炒菜用兩種醬油，生抽炒菜，老抽上色。

生抽和老抽主要是根據工藝來分。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，味道較鹹，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基專礎上，把榨制的醬油再晒制2—屬3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。

二、醬油的成分

醬油又稱豆鼓油，是由大豆、小麥、食鹽等經過發酵釀製而成的。醬油的成分除了有食鹽之外，還含有許多糖類，有機酸和氨基酸等，並含有色素和香料等成分。所以這就是為什麼人們做飯時都會用到醬油，醬油不僅可以提鮮，還可以上色增味，那麼炒菜時什麼時候放醬油最好呢?

醬油一般是在菜品出鍋之前才放的，因為醬油不耐高溫，如果溫度超過200度的話，就會破壞醬油的營養成分，並且會失去鮮味，但是醬油的鹽分還在。如果醬油放的過早的話，就會因為高溫而失味。許多人在炒菜的時候，特別是炒肉的時候，都會先放醬油，其實這樣做是不對的。

醬油種類非常多，如果按釀製的話，可以分為老抽和生抽。老抽顏色會濃一點，鹽味會稍微輕一點，主要作用是提香提色。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足，一般都是醃菜或者醃製肉品的時候用的，炒菜的時候一般不會放生抽，都要用老抽。

相信大家現在都知道了炒菜用什麼醬油了，但是大家還是要注意一點，無論是放生抽還是放老抽，他們的含鹽量都是非常大的，所以大家在炒菜或者是煮湯醃菜什麼的時候，不要放太多醬油，以防太鹹，適量就好了，相信大家都是做菜的一把好手~