大米糕怎樣蒸的又白又細嫩

需要注意水和米粉的比例，發酵效果，還有調製米漿的方法。水與麵粉一般是一比二，水過多米糕容易軟，水過少米糕會硬。調製米漿時應倒入適量的糖水，再將米漿放涼到25℃左右再放酵母，當米漿表面出現很多的泡沫孔時，還有一種酸米漿的香味，此時表明發酵完成。