冰凍後的薯條炸才脆。新鮮的薯條放進水裡煮熟,撈出晾乾放涼,加點玉米澱粉,可以保持一直脆。然後把薯條放進冰箱裡冷凍,鎖住水分,方便定型,這樣炸出來比較脆。需要注意從冰箱拿出薯條後不要立即下油鍋炸,否則凍的薯條會在空氣中軟化。